TORTITAS DE PATATA Y ATUN CON ENSALADA

INGREDIENTES:

Para las Tortitas:
* Atún en conserva
* 1 Kg. de patatas cocidas
* 1 cebolleta
* 2 dientes de ajo
* 4 huevos
* 1 taza de puré de patatas en copos
* Sal
* Pimienta
* Perejil
* Aceite de oliva virgen extra
* Vinagre.

Para la Ensalada:

• * Atún en conserva
• * 100 g. de gambones cocidos y pelados
• * 150 g. de beicon 
• * 1 zanahoria
• * 1 penca de apio
• * 3 huevos
• * 3 rebanadas de pan de molde
• * 200 g. de lechuga variada

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a introducir los huevos en agua hirviendo con sal y los dejarlos cocer durante 10 minutos. Los apartamos, dejamos enfriar y reservamos.

* Para la masa de las tortitas, vamos a pelar las patatas cocidas y las vamos a pasar por el pasapuré. 

* Añadimos la cebolleta, los ajos y el perejil bien picados. Incorporamos el atún escurrido y desmenuzado, los huevos y salpimentamos. Lo cubrimos con papel film y lo reservamos en frío.

* Para la ensalada cortamos el pan de molde, sin corteza, en dados y los freímos en aceite de oliva virgen extra. 

* Apartamos sobre papel para que escurra y freímos ahora el beicon troceado hasta dorar, y que también vamos a escurrir antes de utilizar.

* Colocamos en un cuenco los cuerpos de los gambones cocidos, algunos trozos de atún en conserva, los huevos pelados y troceados en cuatro, la zanahoria cortada en dados, el apio bien picado, el pan frito y el beicon reservados. Añadimos la lechuga variada y mezclamos bien todo. 

* Y la vamos a aliñar con sal, pimienta, vinagre y virgen extra justo antes de servir.

* Sacamos la masa de las tortitas del frío, hacemos pequeñas porciones, las pasamos por los copos de patata y las freímos en aceite de oliva virgen extra hasta dorar.
* Las apartamos sobre papel para que escurra